Op donderdag 8 maart mochten de deelnemers van RTL Topchef 2012 "Mosselen met schuim van witbier" maken n.a.v. de introductie film van Food Styliste Yvette.

Bekijk hier het recept voor deze mosselen van Versvishandel Jan van As. Meer informatie over "Onbezorgd 100% duurzaam" mosselen vind je op www.visenseizoen.nl. 

De culinaire competitie tussen de provincies barst weer los! Vanaf maandag 5 maart gaan 96 prof- en amateurkoks opnieuw de competitie aan om zich als beste provincie te profileren.

Ze zullen zich moeten bewijzen aan de hand van verschillende culinaire uitdagingen, waaronder een wekelijkse opdracht met producten uit de provincie, een restaurant take over en het bereiden van een signature dish van een sterrenchef in zijn eigen keuken! 

De eerste editie van de Restaurant Week 2012 is dit jaar van 5 tot en met 11 maart. De ‘zomereditie’ van de Restaurant Week beleefde afgelopen zondag – 2 oktober - zijn laatste dag. Of deze editie volgend jaar ook zo laat in het jaar plaatsvindt, hangt af van de deelnemende bedrijven.

De vis reist wat af tegenwoordig. Wij exporteren onze beste vis naar het buitenland en eten goedkope geïmporteerde vis. Kan het gekker? Ja, het kan nog gekker. Soms exporteren we vis, die in het buitenland verwerkt wordt en via een omweg weer op ons bord belandt. Dat kan vast wel 10 x beter.

Proeflokaal ’t Ailand in Lauwersoog is gespecialiseerd in duurzame waddenvis; vis die zo uit zee komt en geen verre reizen maakt. Hoog bezoek in ’t Ailand: niemand minder dan Carlo Petrini, grondlegger van de Slow Food beweging, komt langs. 10 x beter is erbij.

Bij visgroothandel Jan van As staat duurzaamheid hoog in het vaandel. Dat uit zich in de keuzes die het bedrijf maakt. Zowel wat betreft de vis, als het transport daarvan.

Visgroothandel Jan van As loopt op het gebied van duurzaamheid voorop. Het bedrijf ontwikkelde een eigen duurzaamheidsprogramma, Vis & Seizoen, waarbij koks in de horeca vooral duurzame seizoensvis op hun kaart zetten. Maar daar blijft het niet bij.

In verband met het koude weer is er helaas geen kokkelvangst mogelijk en zal er geen visserij op snoekbaars zijn. 

Ook is de aanvoer van verse vis (Daurade en Zeebaars) vanuit Griekenland vertraagd door de slechte weersomstandigheden in Europa. Dit heeft als gevolg dat de volgende producten alleen verkrijgbaar zijn:

Artikel           Omschrijving

136001          ZEEBAARS 400-600 GR 

161001          DAURADE ROYAL 400-600 GR